A xantángumi élettani hatásai

A xantángumi ma már szinte mindenütt jelen van az élelmiszeriparban, sűrítő, stabilizáló és gélesítő tulajdonságai miatt széles körben alkalmazzák a fagylaltok, joghurtok, sütemények, szószok és gluténmentes tészták állagának beállítására, valamint a dysphagiás betegek számára készített sűrített italok előállítására. Bár az adalékanyag technológiai szempontból rendkívül sokoldalú, egy Brazíliában végzett kutatás fontos figyelmeztetést fogalmazott meg: a xantángumi tartós fogyasztása állati modellszervezetekben vastagbélgyulladást, a bélmikrobiom összetételének módosulását és a bélbarrier integritásának romlását idézte elő. A São Pauló-i Szövetségi Egyetemen (UNIFESP) végzett, FAPESP által támogatott vizsgálatban a patkányok tíz héten át kaptak xantángumit tartalmazó táplálékot.

A kutatást vezető Alessandra Rischiteli hangsúlyozta, hogy nem az adalékanyag démonizálása a cél, hanem annak kiemelése, hogy szükség van humán transzlációs vizsgálatokra. Elképzelhető, hogy alkalmi, kis mennyiségű fogyasztás nem jelent egészségügyi kockázatot, ugyanakkor a mindennapos, összegződő bevitel hatásai aggodalomra adnak okot. A szakember rámutat, hogy a xantángumi iránti tudományos és klinikai érdeklődés azért is nőtt meg, mert a dysphagiás gyermekek és idősek étrendjében rendszeresen jelen van, de megtalálható számos ultrafeldolgozott élelmiszerben, táplálékkiegészítőben és fehérjeturmixban is.

A xantángumi biotechnológiai úton előállított anyag, amelyet a Xanthomonas campestris baktérium fermentációja során nyernek. Ez a kórokozó a természetben különböző növényeket fertőz meg, és jelenléte jól felismerhető például a romlásnak induló káposzta vagy kelkáposzta felszínén. A dysphagiás betegek esetében, akik nem tolerálják a természetes sűrítőanyagokat, például a keményítőt, a cél a káros hatások minimalizálása. A kutatás eredményei alapján a bélrendszer állapotának rendszeres monitorozása és bélvédő hatású probiotikumok alkalmazása ilyen esetekben szükségessé válhat.

A kutatás igazolta a vastagbélben zajló gyulladásos folyamatok metabolikus útvonalát. A xantángumi reaktív módon megnyitja az intestinalis barriert, és módosítja a Claudin‑2 fehérje működését, amely az enterociták közötti permeabilitás szabályozásáért felelős. Ennek következtében gyulladásos kaszkád indul el, amely különösen erőteljes volt a közepes és magas dózisú xantángumit kapó állatokban. A szövettani vizsgálatok emelkedett gyulladási pontszámot mutattak, a biokémiai elemzések pedig a bélbarrier jelentős károsodását jelezték. A Claudin‑2 fokozott expressziója a barrier integritásának romlására utalt, míg az IL‑1β és TNF‑α citokinek szintjének emelkedése tovább erősítette a gyulladásos választ. A TNF‑α különösen fontos, mivel az enterociták pusztulásával és különböző gyulladásos bélbetegségek kialakulásával hozható összefüggésbe.

A bélmikrobiom diverzitása ugyan nem változott jelentősen, a krónikus xantángumifogyasztás mégis eltolta a mikrobiális egyensúlyt: növekedett például az Elusimicrobiota törzshöz tartozó baktériumok aránya, amelyet gyulladásos állapotokkal társítanak. Ez az eltolódás diszbiózis fennállását jelzi, még akkor is, ha a domináns baktériumcsoportok összetétele nem módosult számottevően.

A vizsgálat eredményei magyarázatot adnak arra, miért merült fel korábban a xantángumi szerepe az Amerikai Egyesült Államokban regisztrált, koraszülötteket érintő nekrotizáló enterocolitis esetekben. 2012-ben huszonkét újszülöttnél alakult ki súlyos bélgyulladás, amely a bélfal elhalásához vezetett, miután xantángumival sűrített tápszert kaptak; legalább három csecsemő meghalt. Az FDA ezt követően megtiltotta az adalékanyag alkalmazását koraszülöttek esetében, és javasolja kerülését minden csecsemőnél. A korábbi klinikai feltételezés így kísérletes bizonyítást nyert: a xantángumi valóban gyulladásos folyamatot indíthat el a bélben.

Írásunk az alábbi közlemények alapján készült:

Study links chronic xanthan gum consumption to colon inflammation

Xanthan gum intake modifies the colon microbiota profile and causes mild colon inflammation in rats

Irodalmi hivatkozás:

Silva Rischiteli, A. B., et al. (2026) Xanthan gum intake modifies the colon microbiota profile and causes mild colon inflammation in rats. PLOS One. DOI: 10.1371/journal.pone.0347232. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0347232