Az étkezéssel bevitt nitrát potenciálisan mutagén koncentrációjú nitrogénoxiddá alakul a gastrooesophagealis átmenetnél (Dietary nitrate generates potentially mutagenic concentrations of nitric oxide at the gastroesophageal junction) K. Iijima, E. Henry, A. Moriya, A. Wirz, A. W. Kelman, K. E. McColl A vizsgálat háttere és célja. A felszívódott, étkezéssel bevitt nitrát 25%-a kiválasztódik a nyálba, aminek 30%-át a buccalis baktériumok nitritté redukálják. A nyál lenyelése után a gyomorsav hatására a nitritből nitrogénoxid keletkezik. A vizsgálatnak a célja, hogy feltérképezze a nitrogénoxid-produkció anatómiai eloszlását az emésztőcsatorna felső szakasza lumenében alapállapotban, valamint egy salátaadag nitráttartalmának megfelelő mennyiségű nitrát elfogyasztása után. Módszerek Rendelésre készült érzékelők segítségével megmértük a feloldódott luminális nitrogénoxid koncentrációját és a pH-t 1 cm-enként 2-2 percig a gyomor és a disztális oesophagus teljes hosszán, 15 egészséges, Helicobacter pylori negatív önkéntesen, 2 mmol kálium-nitrát megitatásával és anélkül. Mértük továbbá a szérum nitrát- és a nyál nitritkoncentrációját.  Eredmények A nitrát elfogyasztása után, az átlagos szérum-nitrátszint 30 mikromol/l-ről (18–49 tartományban) 95 mikromol/l-re (32–152 tartományban), az átlagos nyál-nitritszint 36 mikromol/l-ről (19–153) 252 mikromol/l-re (32–600), az átlagos luminalis csúcs nitrogénoxid-koncentráció 4,7 mikromol/l-ről (1,7–7,8) 23,2 mikromol/l-re (2,1–50) nőtt (p,0,05 mindegyik esetben). A nitrát bevitele után a csúcs nitrogénoxid-koncentráció a 15-ből 11 vizsgálati alanynál (73%) a gastrooesophagealis pH-határtól disztálisan 1 cm-en belül volt mérhető. A közvetlenül a gastrooesophagealis pH-határ alatti 1 cm-es szakasz felett mért átlagos nitrogénoxid-koncentráció a nitrátbevitel után 7,5 mikromol/l (0,5–30,7 tartományban) volt, ami szignifikánsan magasabb érték az összes többi területen mérthez képest. Pontosan azon a területen, ahol a neutrális oesophagealis pH átcsap a gyomor savi pH-jába, 50 mikromol/l-t meghaladó nitrogénoxid-koncentrációkat mértünk.